Glosario Técnico Multimedia

Definición

Se trata de una forma de cocinar alimentos a través de su exposición indirecta al fuego producido generalmente con carbón vegetal. Hay tres formas de preparar la barbacoa: 1. A la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente, 2. Barbacoa de hoyo, que se prepara excavando un hoyo de un metro de profundidad y con un diámetro de 60 cm., forrado hasta su tercera parte por piedras o ladrillos que deben estar al rojo vivo cuando se introduce la carne, 3. Al horno. En España la barbacoa se extiende no sólo a productos cárnicos, sino que se aplica a pescado y verduras. Es muy común en la gastronomía del norte de España. Las barbacoas de parrilla pueden ser fijas o portátiles. Se llama barbacoa al conjunto de alimentos cocinados de esa forma. También, especie de celebración en el que la gente se reúne con la excusa de comer alimentos cocinados de este modo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Medios de producción.

Términos vinculados:

• gastronomía
• parrilla
• briqueta
• carne
• condimentar
• mostaza
• salsa
• salsa tonkatsu
• tomate